摘要：世界多彩·钟爱于白-自然界中，白是所有可见光的混合，大繁至简在此得到了最好的诠释。我们尝试在烘焙产品中开启对白的探索，从味蕾、嗅觉、装饰摆盘上赋予甜品不同的形式。白不像彩色具备直接的冲击力，却更能体现纯粹。天使蛋糕卷Angel cake r...
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界
多
彩·
钟
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白
自然界中，白是所有可见光的混合，大繁至简在此得到了最好的诠释。
我们尝试在烘焙产品中开启对白的探索，从味蕾、嗅觉、装饰摆盘上赋予甜品不同的形式。
白不像彩色具备直接的冲击力，却更能体现纯粹。
天使蛋糕卷
Angel cake roll
蛋糕体只用上了蛋白
轻盈细腻，更有韧劲
像雪一般蓬松
不仅好看美味
还可以帮助消灭蛋白噢
因为没有添加蛋黄
所以上色不会很明显
以表面状态干燥为宜
打发蛋清时要加入柠檬汁或香草精
否则会有蛋腥味
步骤：天使蛋糕夹心部分
Angel cake roll
准备食材（夹心部分）
淡奶油180ml
白巧克力55g
柠檬汁几滴
[ 制作步骤 ]
① 将鲜奶油放入锅中，中小火加热，白巧克力切碎加入，边搅拌边融化均匀到沸腾。
② 用冰水冷却，放在冰箱冷藏12-24小时。
步骤：天使蛋糕卷步骤
Angel cake roll
准备食材
牛奶65g
食用油25g
炼乳15g
低筋面粉75g
蛋白170g
香草精适量
白砂糖65g
玉米淀粉6g
[ 制作步骤 ]
① 碗中倒入牛奶、食用油、炼乳搅打均匀，筛入面粉。
② 蛋清加入香草精分三次加糖打发至弯钩状，筛入玉米淀粉打发至弯钩能站起来。
③ 先捞一部分蛋白霜与面糊混匀，再全部倒入面糊混匀。
④ 将面糊倒入铺好的模具，表面抹平整，烤箱预热160度13分钟。
⑤ 取出冷藏好的淡奶油打发涂到蛋糕上，按喜好装饰即可。
- end -
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